Astuces et Conseils

Les crevettes cuites de toutes les façons

Pochées ou cuites à la vapeur

• Un mode de cuisson à privilégier pour son côté diététique.
• Les crevettes doivent être cuites avant dêtre ajoutés à la recette, que ce soit pour une une sauce, une crème-potage, une salade, une omelette ou des amuse-gueule.
• Pour assurer un maximum de saveur, préparez un court bouillon simple mais savoureux qui relèvera toute la saveur naturelle de vos crevettes

Frites

• En friture, enrobées d’une pâte délicate ou de panure et plongées dans un bain d’huile bouillante, elles cuisent rapidement (2 à 3 minutes).
• Voici quelques classiques : tempura de crevettes, beignets de crevettes à la coriandre (servies avec une sauce soya ou une sauce aigre-douce) ainsi que le fritto misto (servi avec une sauce tartare ou une sauce aux fines herbes).

Grillées

• Allumez votre barbecue et laissez le feu brûler jusqu'à ce que les charbons soient couverts de cendre blanche (environ 30mn).
• Testez la bonne température en mettant votre main au dessus des braises.
• Si celles-ci supportent la température une ou deux secondes, c'est idéal pour vos brochettes de crevettes.
• Huilez toujours le support à cuire pour que les crevettes ne collent pas.
• Ajustez la grille à environ 15 cm de la source de chaleur et grillez jusqu'à ce que les dessus des crevettes deviennent roses, et retournez-les jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et fermes.
• Pour leur donner plus de saveur, faites-les mariner 30 minutes au réfrigérateur avant de les faire cuire ou assaisonnez-les de fines herbes et badigeonnez-les d’huile pendant la cuisson.

Sautées

• Comment résister à ce mode de cuisson simple et rapide ?
• Pour multiplier les saveurs, faites-les sauter à la poêle dans différentes huiles (olive, sésame, arachide).
• Vous pouvez également les faire mariner au préalable et les faire sauter avec des légumes variés, frais ou congelés.
• Lors de la cuisson, ajoutez également des échalotes et du gingembre hachés.
• Une fois sautées, enrobez-les d’une sauce chaude (à la noix de coco, aux arachides, au curry…).

Mijotées

• Mijotées dans les ragoûts de fruits de mer ou apprêtées dans les risottos, elles vous séduiront.
• Dans une bisque de crevettes, une soupe épicée ou une bouillabaisse, le délicieux arôme qui se dégage lors de la cuisson est des plus invitants.

Au four

• Un mode de cuisson idéal pour faire griller vos crevettes et pour savourer une chair ferme et croquante.
• Dans un soufflé, une quiche, un feuilleté ou un vol-au-vent, une paella, une lasagne aux fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques et en omelettes, nul ne saurait y résister…

Fusion food

•| A l'heure de la "fusion food", on redécouvre la richesse gustative « ethnique »  de toutes les origines à la fois de nos régions ou plus lointaines :
Europe du Nord / Sud, Asie, Amérique Latine, Afrique…
• Tous les modes de cuisson et ingrédients sont conciliables pour satisfaire les envies de tous.

• Conserver la vapeur pour l'onctuosité, le wok pour bien rissoler et donner naissance à de nouveaux goûts métissés.